Degustazione del vino, le fasi della degustazione del vino e gli elementi di degustazione del vino utili a capire il gusto del vino.
La degustazione del vino è un esercizio difficile da praticare è necessario percepire i diversi aromi del vino, capirne il sapore ed il suo profumo.
Il vino può essere degustato in diverse fasi :
- Durante la coltivazione o in occasione della vendemmia
- Durante il processo di vinificazione, per controllare la fermentazione e gli aromi del vino
- Dopo la stabilizzazione del vino, quando è pronto per essere imbottigliato
- Quando il vino viene servito al momento della sua apertura finale dalla bottiglia.
In ognuna di queste fasi i valori, profumi e sapori possono modificarsi anche profondamente.
Nella degustazione del vino è importante essere in grado di percepire i diversi aromi del vino,
capire il sapore del vino.Per essere in grado di percepire i diversi aromi del vino, è necessario assaporare una generosa quantità di vino lasciandolo nella bocca e nella cavità nasale per qualche secondo.
La degustazione del vino è un esercizio che prevede l’uso della lingua e del palato per percepire i diversi aromi del vino. Dopo aver assaporato e poi bevuto il vino, è possibile percepirne il suo aroma completo.
Il sapore del vino è una sensazione chimica che si percepisce in bocca e nel naso, una miscela di gusto e di odore.
Gli elementi di degustazione del vino sono:
Colore
Olfatto
Gusto
Corpo
Finale
Durata
Colore
il colore del vino può essere molto diverso a seconda del tipo di vitigno.
Può presentare colori che vanno dal bianco al giallo paglierino fino al rosso, rosso rubino.
Solitamente un vino più corposo presenta un colore più scuro rispetto ad un vino più giovane o meno strutturato.
Olfatto
Questo elemento di degustazione del vino è il profumo del vino
che con il nostro naso riusciamo ad assimilare.
Il profumi del vino possono essere molto diversi a seconda del tipo di vitigno.
Un vino bianco può profumare di fiori, di frutta, di erbe, di foglie, di legno, di sabbia etc.
Un vino rosso può profumare di fiori, di frutta, di erbe, di legno, di sabbia etc.
Un vino rosso può profumare come un vino bianco,
ma presenta anche altri profumi molto diversi rispetto al vino bianco.
Per esempio, un vino rosso può profumare di erbe aromatiche, di legno,
della frutta matura, della crema pasticcera etc.
Gusto
Questo elemento di degustazione del vino è il sapore del vino
che con la nostra lingua, palato, bocca riusciamo ad assimilare.
Come per il profumo anche il sapore del vino riporta a gusti personali.
Corpo
Il corpo del vino sale sul palato, dopo che il vino è stato deglutito.
Non è un elemento che si percepisce subito, ma dopo aver deglutito
si potrà percepire il “retrogusto” che persevererà per un po’ di tempo
Il corpo del vino può essere leggero, medio o pieno.
Un vino più ricco di sostanze può presentare un corpo più pesante.
Un vino con più ferro può presentare un corpo più pesante.
Un vino con più tannini può presentare un corpo più pesante.
Un vino più vetusto presenta generalmente un corpo più pesante.
Finale
Il finale può essere asciutto o dolce, a seconda della tipologia di vino.
Un vino più ricco di sostanze può presentare un finale più intenso
Un vino più ricco di ferro può presentare un finale più intenso
Un vino più ricco di tannini può presentare un finale più intenso
Durata
La durata è il tempo che il vino rimane sul palato può essere molto diversa da un vino all’altro.
Un vino più ricco di sostanze può presentare una durata più lunga
Un vino più ricco di ferro può presentare una durata più lunga
Un vino più ricco di tannini può presentare una durata più lunga
Un vino più vetusto presenta generalmente una durata più lunga
E’ importante non soffermarsi sul singolo elemento di degustazione del vino,
ma ricordarsi di considerare tutti gli elementi di degustazione del vino.
Perché è importante leggere una scheda di degustazione del vino?
La scheda di degustazione del vino è importante perché è molto utile per aiutarvi a capire
se il vino potrà incontrare il vostro palato.
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